Sernik Biały Puch

English Version

A jak już upieczecie Babkę z 12 żółtek to polecam Wam wypróbować taki oto serniczek:) Pozbędziecie się tych 12 białek bez najmniejszego problemu i stworzycie puchate i cudowne ciasto! Delikatniejszy, lżejszy i faktycznie biały a jednocześnie wciąż taki jak lubię najbardziej, czyli typowo polski sernik. Wszystko to dzięki dodaniu do masy serowej tylko białek. Oto moja świąteczna, sernikowa propozycja dla Was:) Na Waszych stołach pojawi się prawdziwy rarytas:) Polecam bo warto wypróbować! Przepis, lekko zmodyfikowany, pochodzi z serwisu Wielkie Żarcie.

Składniki:

Ciasto:
3 szklanki mąki
1 1/4 szklanki cukru pudru
szczypta soli
5 żółtek
225g/8oz masła (2 sticks - każdy 113g/4oz)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia

Ser:
1.2kg/2.6lb białego sera
1 szklanka cukru (1/2 + 1/2)
225g/8oz masła (2 sticks - każdy 113g/4oz)
6-7 łyżek śmietany
2 szklanki białek (15-18 białek)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
skórka i sok z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
150g/5.3oz rodzynków (u mnie pół na pół regularne i złote rodzynki)

Lukier:
1 szklanka cukru pudru
6-7 łyżek soku z cytryny

Wykonanie:

Ze wszystkich składników na ciasto zagnieść kruche ciasto - ręcznie lub mikserem. Podzielić na dwie części, zawinąć każdą w folię i schłodzić przez przynajmniej pół godziny. Ja zawsze robię ciasto dzień wcześniej i siedzi sobie w lodówce przez całą noc.

Ser zmielić dwa lub trzy razy. Masło utrzeć z 1/2 szklanki cukru na puch. Następnie cały czas ucierając dodawać stopniowo zmielony ser. Następnie dodać śmietanę, mąkę, proszek do pieczenia, sok i skórkę otartą z cytryny, ekstrakt cytrynowy i utrzeć wszystko. Do osobnej miski (dużej!) wlać białka, dodać szczyptę soli i ubić aż będą sztywne, dodając w trakcie ubijania stopniowo pozostałe 1/2 szklanki cukru. Dodać ubitą pianę do masy serowej - nie będzie to proste ale da się zrobić. Najlepiej dodawać pianę stopniowo i delikatnie mieszać z serem. Dodać rodzynki (najlepiej wypłukać je najpierw wrzątkiem).

Jedną część ciasta wyjąć z lodówki i najlepiej zetrzeć na tarce i "uklepać" palcami na blaszce 32x23cm/9x15inch (jeśli macie większą można użyć większej, ja nie miałam). Blaszkę wyłożyć koniecznie pergaminem lub papierem do pieczenia i to tak aby papier wystawał ponad blaszkę bo sernik ten rośnie naprawdę wysoko podczas pieczenia (później oczywiście opada).

Podpiec spód w 160-170C/335F przez około 15 minut. Następnie na wystudzony spód nałożyć masę serową. Wyrównać, po czym zetrzeć na górę drugą część ciasta (albo rozwałkować albo zrobić kratkę z ciasta).

Piec w 160-170C/335F przez około 1 godzinę 20-30 minut (zależy od piekarnika). Następnie wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w środku przez około godzinę. Wyjąć, wystudzić i włożyć do lodówki na przynajmniej kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Zrobić lukier rozcierając cukier puder z sokiem z cytryny. Polać po serniku (ja zrobiłam to łyżką) i włożyć do lodówki aby lukier zastygł. Kroić i podawać.

Polecam i smacznego!:)

Baba Staropolska z Szafranem

English Version

Bogata bo z najdroższą przyprawą świata:) Słodka w sam raz, no i przede wszystkim o fantastycznym żółtym kolorze, którego nadały jej żółtka i szafran. Jednym słowem po prostu pyszna!:) Idealna babka na Wielkanoc. Koniecznie do wypróbowania:) Ja musiałam troszkę podsypać mąką po tym jak dodałam roztopione masło oraz szafran z rumem bo moje ciasto było zdecydowanie za luźne ale to zależy od mąki. Ale smakuje wyśmienicie więc polecam i to bardzo!:) Przepis po małych poprawkach dostosowawczych z książki "Kuchnia Polska. Dania na każdą okazję." Marka Łebkowskiego.

Składniki:

3 1/2 szklanki mąki + 1/2 szklanki do podsypania
3/4 szklanki cukru
150ml (2/3 szklanki) mleka
12 żółtek
6 łyżeczek suchych drożdży (lub 60g świeżych)
2 cukry waniliowe (8g/0.28oz)
200g/7oz masła (1 1/2 sticks) - roztopionego
szczypta szafranu
30ml spirytusu, wódki lub rumu
1/2 szklanki rodzynków - namoczonych we wrzątku
1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Wykonanie:

Szafran zalać alkoholem i odstawić na godzinę.

Do miski wlać letnie mleko, dodać 2 łyżki cukru, drożdże suszone oraz 1/2 szklanki mąki, wymieszać dokładnie i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 20-30 minut).

Żółtka utrzeć z resztą cukru. Do podrośniętego rozczynu dodać resztę mąki, szczyptę soli oraz utarte żółtka. Wyrabiać ciasto około 20 minut. Następnie cały czas wyrabiając dodawać stopniowo roztopione masło a następnie szafran i wyrabiać znów przez około 10 minut. Tutaj dodać ewentualnie troszkę mąki jeśli ciasto okaże się zbyt luźne. Na końcu dodać rodzynki oraz skórkę pomarańczową i wymieszać.

Ciasto nakładać do 1/3 wysokości, wysmarowanych masłem i wysypanych mąką foremek (u mnie jedna 10inch/26cm oraz dwie małe 5inch/12cm). Odstawić do wyrośnięcia - powinno wyrosnąć do około 3/4 wysokości foremki. Piec w 180C/350F przez około 50-60 minut (ja piekłam małe około 35 minut a dużą 55 minut). Wystudzić na kratce, polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Polecam i smacznego!:)

Wielkanocne Babeczki

English Version

Wielkanocno-wiosenne babeczki:) Możecie je sobie oczywiście ozdobić jak sobie życzycie. Ja użyłam cukrowych jajeczek, przyfruneły tam też biedronki i usiadły na każdej babeczce no i wyrosło pare wiosennych, kolorowych kwiatuszków:) Wyglądają słodko, uroczo i tak wiosennie:) Dla dzieci rewela!:) Może zagoszczą na Waszym świątecznym stole? Polecam i to bardzo!:)

Przepis na waniliowe babeczki znalazłam na blogu Moje Wypieki a krem zrobiłam taki sam jak na Red Velvet Cupcakes tyle, że zielony:) Nadałam in odświętnego charakteru wkładając każdą babeczkę do wielkanocnego koszyczka:) Takie cupcakes wraps możecie u nas kupić, np. w Michaels:)

Składniki (8-9 babeczek):

Babeczki:
113g/4oz miękkiego masła
2/3 szklanki mąki
1/3 szklanki cukru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem:
113g/4oz serka Philadelphia (1/2 opakowania) - w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki cukru pudru (przesianego)
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki (80ml) kremówki
zielony barwnik

Dekoracja:
cukrowe jajeczka
cukrowe biedronki
posypka w kształcie dużych kwiatuszków

Wykonanie:

Wszystkie składniki na babeczki wrzucić do misy miksera i zmiksować na gładką, jednolitą masę. Można też najpierw utrzeć masło i potem dodać resztę składników. Rozłożyć równo pomiędzy 8-9 wgłębień w formie na muffinki, wyłożonych uprzednio papilotkami, do 2/3 wysokości.

Piec w 180C/350F przez około 20 minut - do suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Serek Philadephia zmiksować aż będzie puszysty. Następnie dodać przesiany cukier puder i znów zmiksować. Zmienić końcówkę w mikserze na taką do ubijania białek. Dodać zimną kremówkę oraz wanilię i ubić aż otrzymacie puszysty krem. Dodać zielony barwnik aby krem miał kolor trawy.
Za pomocą małego nożyka lub szpatułką nakładać krem na babeczki. Nie musi być idealnie, w końcu trawka też nie jest gładka:)

Następnie dekorować babeczki jajeczkami, biedronkami i kwiatuszkami.

Schłodzić przed podaniem w lodówce.

Polecam i smacznego!:)

Wielkanocne Gniazdka Czekoladowe

English Version

Prawda, że uroczo wyglądają?:) Jaka fajna propozycja na zbliżające się Święta Wielkiej Nocy. Smakują też super, jako ciasteczka na deser albo popołudniową przekąskę. Mogą też stanowić śliczną dekorację świątecznego stołu. Wybierzcie zdrowe czyli najlepiej pełnoziarniste płatki śniadaniowe i otrzymacie ciekawie wyglądający oraz zdrowy deser:) Problemem może być znalezienie takowych płatków ale jak poszukacie to może coś się znajdzie:) Ja znalazłam w Trader Joe's - dobra wiadomość dla wszystkich tutaj mieszkających - szukajcie takich jak na zdjęciu poniżej:) Jako zachęta dodam jeszcze, że robi się je naprawdę błyskawicznie:)

Źródło przepisu to Internet. Znajdziecie tam mnóstwo takowych gniazdek i gniazdeczek:) Polecam wypróbować:)

Składniki (10-12 gniazdek):

113g/4oz gorzkiej czekolady (lub mlecznej, Waszej ulubionej)
1 1/2 szklanki płatków śniadaniowych w kształcie patyczków
cukrowe jajka do dekoracji

Wykonanie:
Szukamy i kupujemy, np. takie oto płatki:

Rozpuścić czekoladę - w mikrofali lub w miseczce położonej nad garnkiem z gotującą się wodą. Wymieszać dobrze i odłożyć aby troszkę przestygła. Wsypać płatki i dobrze wymieszać aby pokryły się dobrze czekoladą.

Następnie nabierać tak przygotowane płatki dużą łyżką i formować gniazdka. W środku zrobić lekkie wgłębienie aby łatwiej było położyć jajka. Jeśli chcecie aby jajka były przyczepione do gniazdek to należy je teraz przymocować do nich.

Wkładamy gniazdka do lodówki na przynajmniej 15 minut. Wyjąć, ozdobić jajkami jeśli tego wcześniej nie zrobiliście i podawać.
Przechowywać w lodówce.

Polecam i smacznego!:)

Jajka Faszerowane Awokado

English Version

Propozycja na Wielkanocne śniadanie. Jako że uwielbiam ostatnio awokado to postanowiłam przygotować jajka faszerowane właśnie awokado. Oprócz super zielonego koloru, jakże wiosennego i świątecznego, mają też rewelacyjny smak!:) Koniecznie szybko dodajcie sok z cytryny aby nie stracić tego pięknego koloru. Zapraszam i smacznego!:)

Składniki (6 sztuk):

3 duże jajka ugotowane na twardo
1/2 dojrzałego awokado (około 75g/3oz)
1 1/2 łyżeczki śmietany
2 łyżeczki soku z cytryny
1 mały ogórek konserwowy (35g/1.2oz)
2 łyżeczki drobno pokrojonego szczypiorku
sól i pieprz do smaku

śmietana lub majonez oraz szczypiorek do dekoracji

Wykonanie:

Jajka obrać i przekroić wzdłuż na pół.

Wyjąć delikatnie żółtka i włożyć do miseczki. Białka ułożyć na półmisku lub specjalnym talerzu z wgłębieniami na jajka. Do żółtek dodać miękkie awokado, śmietanę, sok z cytryny i utrzeć wszystko na gładką masę - ja to zrobiłam łyżką.

Ogórek pokroić na bardzo drobną kosteczkę. Dodać do masy razem ze szczypiorkiem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Małą łyżeczką napełniać, tak przygotowaną masą, białka. Ozdobić śmietaną lub majonezem, posypać szczypiorkiem oraz dodatkowo solą i pieprzem. Ja włożyłam około łyżeczki śmietany do woreczka typu zip lock, odcięłam końcówkę i wyciskając polałam jajka na górze.

Przykryć luźno folią przeźroczystą (aby nie spłaszczyć jajek) i włożyć do lodówki na około 30 minut aby smaki się "przegryzły" i podawać.

Polecam i smacznego!:)

Miętowe Bezy

English Version

Troszkę inne bezy bo dodając aromat miętowy i nadając im lekko zielony kolor mamy już inne ciasteczka niż tradycyjne, białe beziki. Parę uwag. Po pierwsze cukier musi być naprawdę drobny. Jeśli takowego nie posiadacie to proponuję wsypać szklankę cukru do food processor i "przemielić" go troszkę, będzie drobny ale nie jak cukier puder. Ja zawsze tak robię, mimo że mój cukier jest bardzo drobny. Dzieki temu szybciej się rozpuszcza podczas ubijania. Druga sprawa to ekstrakt miętowy. Napisałam w przepisie aby dodać 1/2 do 1 łyżeczki. Ilość uzależniam od tego jak bardzo miętowe bezy chcecie. Ja dałam 1 całą łyżeczkę i były naprawdę miętowe. Jak dla mnie były idealne ale czuć było miętę bardzo, więc proponuję dodać najpierw 1/2 łyżeczki albo 3/4 i spróbować zanim upieczecie:) Tak samo z barwnikiem. Moje bezy były tylko lekko zielonkawe, jeśli chcecie bardziej zielone dodajcie więcej barwnika. Można go również pominąć jeśli nie lubicie a bezy mimo białego koloru i tak będą w smaku miętowe:)

Cokolwiek zdecydujecie, ja polecam do wypróbowania, zwłaszcza jeżeli zalegają Wam białka w lodówce:)

Składniki (75-80 sztuk):

4 duże białka
1/2 łyżeczki cream of tartar (lub 1/4 łyżeczki soli)
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1/2 - 1 łyżeczka ekstraktu miętowego
pare kropelek zielonego barwnika spożywczego

Wykonanie:

Białka powinny być w temperaturze pokojowej. Wlać je do misy miksera i na średnich obrotach ubić aż się spienią. Następnie dodać cream of tartar i dalej ubijać na wysokich obrotach aż będą sztywne. Cały czas ubijając stopniowo dodawać cukier - po jednej, dwie łyżki. Ubijać aż cukier całkowicie się rozpuści a sprawdzić można czy aby masa już gotowa, biorąc troszkę i rozcierając między palcami. Jeśli nie ma grudek nasza masa jest gotowa. Na końcu dodać ekstrakt oraz kilka kropelek zielonego barwnika. Przełożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka z doczepioną końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskać ciasteczka.
Piec w piekarniku nagrzanym do 107C/225F przez około 2 godziny.

Następnie piekarnik wyłączyć i zostawić w nim bezy na następną godzinę lub dwie lub na całą noc. Wyjąć i podawać lub przechowywać w zamkniętym pojemniku nawet do kilkunastu dni.

Polecam i smacznego!:)

Śniadaniowe Trifle

English Version

Deser na śniadanie? A dlaczego nie?:) Zwłaszcza, że zdrowy i pełen wartościowych składników jak pełnoziarniste płatki śniadaniowe, low-fat jogurt i owoce:) Doskonały na dobre rozpoczęcie dnia jak i na popołudniową przekąskę. Poszukajcie jakichś ciekawych płatków i będzie to naprawdę super śniadanie. Polecam bo warto spróbować:)

Składniki (na jedną porcję):

1 jogurt waniliowy grecki (150g/3.5oz)
4-5 łyżki ulubionych płatków śniadaniowych (np. takich)
1 garść jagód (lub innych owoców)
2-3 plasterki brzoskwini lub nektarynki (opcjonalnie do ozdoby)

Wykonanie:

Wszystkie składniki ułożyć w szklance lub szklanej miseczce tworząc warstwy: 2 łyżki płatków, jagody, połowa jogurtu, znów 2 łyżki płatków, jagody i reszta jogurtu. Na górze udekorować jagodami oraz brzoskwinią lub nektarynką. Serwować.

Polecam i smacznego!:)

Biały Serek na Słodko

English Version

Prosty i szybki do zrobienia. Wspaniale smakuje z naleśnikami jak i ze słodką bułeczką lub kromką świeżego chleba. Ja uwiebiam i zawsze jak tylko mam w domu ser biały (co nie zdarza się często niestety) to taki przygotowuję. Możecie dodać mniej lub więcej cukru - zależy jak słodkie lubicie a ilość śmietany zależy od tego czy serek jest raczej wilgotny czy suchy. Próbujcie podczas przygotowywania i napewno wyjdzie wspaniały:) Warto wypróbować! Polecam.

Składniki:

250g/8.8oz białego sera
2-3 łyżki śmietany
2 łyżki cukru

Wykonanie:

Ser rozetrzeć widelcem, dodać śmietanę i cukier i wymieszać wszystko dobrze.
Serwować z pieczywem, naleśnikami lub z czym tak jeszcze chcecie:)

Polecam i smacznego!:)

Angel Food Cupcakes

English Version

Delikatne i smaczne babeczki. Mini wersja bardzo popularnego ciasta czyli Angel Food Cake. Jest to ciasto robione tylko z białek, bez tłuszczu czy proszku do pieczenia. Wyrasta tylko dzięki temu, że dobrze ubijemy białka, ważne więc aby piana za bardzo nie opadła. Babeczki są więc, można powiedzieć fat-free:) Dobra wiadomość dla tych na diecie:) Po upieczeniu ciasto ma raczej gąbczastą strukturę, więc nie wszystkim może odpowiadać. Nie są wilgotne ani za bardzo puszyste. Ciasto to podaje się zazwyczaj z sosami owocowymi lub z lodami i sosem czekoladowym, wtedy smakuje wyśmienicie. Ja "ubrałam" babeczki w krem z bitej śmietany z dodatkiem konfitury z czarnej porzeczki - smakowały wyśmienicie! Lekko kwaśny krem nadał im charakteru:) 

Polecam do wypróbowania. Przepis po lekkich zmianach pochodzi z książki "Big Book of Cupcakes" Jan Moon. Pomysł na krem stąd (klik).

Składniki (na 12 babeczek):

1/2 szklanki mąki tortowej (cake flour)
1/4 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
5 dużych białek
1/2 łyżeczki cream of tartar
szczypta soli
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1 szklanka kremówki
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki konfitury z czarnej porzeczki (bez pestek)

Wykonanie:

Mąkę przesiać z cukrem pudrem.
Mikserem na wysokich obrotach ubić białka aż się spienią. Dodać cream of tartar oraz sól i dalej ubijać. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i wciąż ubijając dodawać stopniowo cukier - po jednej łyżce. Ubijać aż cukier całkowicie się rozpuści - łatwo sprawdzić czy już jest gotowe, biorąc troszkę masy i rozcierając między palcami, jeśli nie będzie już żadnych grudeczek to znaczy, że jest gotowa.
Dodać ekstrakty i sok z cytryny i wymieszać. Następnie łyżką stopniowo wmieszać do masy mąkę - po 2-3 łyżki i delikatnie mieszać aby za bardzo białka nie opadły.
Tak przygotowaną masę rozłożyć równo między 12 otworków na muffinki, wyłożonych papilotkami.

Piec 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 175C/350F. Patyczek wetknięty w środek powinien być suchy. Wyjąć i wystudzić całkowicie.

Smietanę wlać do miski, w której będzie ubijana, dodać cukier i ekstrakt i dobrze wymieszać a następnie włożyć miskę oraz końcówki do miksera do lodówki na 30-60 minut. Chłodzenie sprawi, że śmietana później będzie pięknie i długo trzymać się na babeczkach. Po schłodzeniu wyjąć z lodówki, ubić aż będzie sztywna, dodać konfiturę i dobrze wymieszać (ja zrobiłam to mikserem, zmieniając końcówkę na płaską).

Włożyć do woreczka z końcówką gwiazdką i wyciskać na babeczki (jak chcecie i jak Wam się podoba - ja zrobiłam małe gwiazdeczki).

Przechowywać w lodówce, przed podaniem wyjąć aby osiągnęły temparaturę pokojową.

Polecam i smacznego!:)